சர்க்கரை (Sugar) – இனிப்பான உணவுகளுக்குப் பின்னால் உள்ள ஆபத்துகள்

பண்டிகைக் காலங்களில் இனிப்புகள் சாப்பிடுவது தமிழர்களின் கலாச்சாரத்தில் ஒன்று. ஆனால் இன்று, காலை எழுந்தவுடன் குடிக்கும் டீ முதல், இரவு தூங்கும் முன்பு சாப்பிடும் சாக்லேட் வரை எல்லாவற்றிலும் சர்க்கரை (Sugar) நிறைந்துள்ளது. “அதிக சர்க்கரை சாப்பிட்டால் சர்க்கரை நோய் (Diabetes) மட்டுமே வரும்” என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், சர்க்கரை செய்யும் சீரழிவுகள் அதைவிடப் பயங்கரமானவை.

வெள்ளை சர்க்கரை ஒரு போதைப்பொருள்

மருத்துவ ஆய்வுகளின்படி, நாம் சர்க்கரை சாப்பிடும்போது நமது மூளையில் ‘டோபமைன்’ (Dopamine) என்ற ரசாயனம் சுரக்கிறது. இது ஒருவித மகிழ்ச்சியையும், தற்காலிக உற்சாகத்தையும் கொடுக்கிறது. கொக்கைன் (Cocaine) போன்ற போதைப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது மூளையில் எந்த ரசாயனம் சுரக்கிறதோ, அதே ரசாயனம்தான் சர்க்கரை சாப்பிடும்போதும் சுரக்கிறது. இதனால்தான் சர்க்கரையைத் தொடர்ந்து சாப்பிட வேண்டும் என்ற அடக்க முடியாத ஆசை (Craving) நமக்கு ஏற்படுகிறது.

உடலில் என்ன நடக்கிறது?

நாம் ஒரு பேக்கரியில் இனிப்புச் சாப்பிட்டவுடன், நமது ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு சட்டென உயரும். இந்தச் சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்த நமது கணையம் (Pancreas) அதிக அளவிலான இன்சுலினைச் (Insulin) சுரக்கும். இப்படித் தொடர்ந்து கணையத்தை வேலை வாங்கினால், ஒரு கட்டத்தில் அது இன்சுலின் சுரப்பதையே நிறுத்திவிடும். இதுவே நீரிழிவு நோய்க்கான முதல் படி.

சர்க்கரையால் வரும் மற்ற ஆபத்துகள்

1. தொப்பை மற்றும் உடல் பருமன் (Obesity): நமது உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றல் போக, மீதமுள்ள சர்க்கரை அனைத்தையும் நமது கல்லீரல் (Liver) கொழுப்பாக மாற்றித் தொப்பையிலும் உள்ளுறுப்புகளிலும் சேமித்து வைத்துவிடுகிறது.
2. மாரடைப்பு (Heart Attack): அதிகப்படியான சர்க்கரை, ரத்தக் குழாய்களில் வீக்கத்தை (Inflammation) ஏற்படுத்தி, மாரடைப்பு மற்றும் ரத்த அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது.
3. முகப்பரு மற்றும் வயதான தோற்றம்: சர்க்கரை நமது தோலில் உள்ள ‘கொலாஜன்’ (Collagen) என்ற புரதத்தை அழித்துவிடுகிறது. இதனால் இளம் வயதிலேயே முகத்தில் சுருக்கங்கள் ஏற்படும்.
4. பல் சொத்தை: வாயில் உள்ள பாக்டீரியாக்களுக்குச் சர்க்கரைதான் பிடித்தமான உணவு. சர்க்கரையை உண்டு அவை வெளியிடும் அமிலமே நமது பற்களைச் சொத்தையாக்குகிறது.

இயற்கை இனிப்புகள் நல்லதா?

பழங்களில் இயற்கையாகவே ‘ஃப்ரக்டோஸ்’ (Fructose) என்ற சர்க்கரை உள்ளது. ஆனால், பழங்களைச் சாப்பிடும்போது அதிலுள்ள நார்ச்சத்து (Fiber) சர்க்கரை உடனடியாக ரத்தத்தில் கலப்பதைத் தடுக்கிறது. எனவே, பழங்கள் உடலுக்கு நல்லதே. ஆனால், பழச்சாறாக (Fruit Juice) குடிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் ஜூஸ் போடும்போது அதிலுள்ள நார்ச்சத்து வீணாகிவிடுகிறது.

கடைகளில் விற்கப்படும் பிஸ்கட், குளிர்பானங்கள், தக்காளி சாஸ் போன்றவற்றில் சுவைக்காக அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு 6 டீஸ்பூன் (25 கிராம்) சர்க்கரைக்கு மேல் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது ஆபத்தானது. படிப்படியாக வெள்ளைச் சர்க்கரையைத் தவிர்த்து, கருப்பட்டி அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதே ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு அடித்தளமாகும்.